Bistec de cuadril a la parrilla con verduras marinadas a la parrilla el 05.07.2025

Para las verduras, prepara la parrilla a fuego medio directo. Corta el pimiento por la mitad a lo largo. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y quítale las semillas con una cuchara. Limpia las cebolletas y los champiñones. Mezcla los pimientos, el pepino, las cebolletas y los champiñones en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Pica el eneldo.

Pica las alcaparras. Pela y ralla finamente el ajo. Pica finamente el cebollino. Mezcla las alcaparras, el ajo, el cebollino, el aceite restante (3 cucharadas), 1 cucharada de líquido de encurtir alcaparras y el vinagre, y sazona con salsa Worcester, sal y pimienta.

Asa los pimientos y el pepino en la parrilla de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. A mitad del tiempo de asado, añade los champiñones y las cebolletas a la parrilla y ásalos, dándoles la vuelta una vez. Corta el pepino en trozos grandes, mézclalo con el resto de las verduras asadas y la marinada de alcaparras y mantenlo caliente.

Para la salsa holandesa, calienta la mantequilla en una sartén hasta que se dore ligeramente y resérvala. Mezcla las yemas de huevo con 1 cucharada de agua en un cuenco metálico hasta que estén suaves, añade el vino y bate al vapor hasta que quede cremosa. Retíralo del vapor e incorpora la mantequilla marrón, primero gota a gota y luego en un chorro fino. Pica el pimiento verde y añádelo a la salsa. Sazona con sal y mantén caliente.

Enjuaga los filetes en agua fría, sécalos a golpecitos y sazónalos con sal y pimienta. Ásalos a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez. A mitad del tiempo de asado, asa el pan de pita y dale también la vuelta una vez.

Sirve los filetes con las verduras y espolvorea con eneldo. Acompaña con salsa holandesa y pan de pita.